Glutaminska kiselina je α-amino kiselina formule C 5H 9O 4N. Obično se skraćuje kao Glu ili E u biokemiji. Njegova molekularna struktura može biti idealizovana kao HOOC-CH (NH 2) - (CH 2) 2-COOH, sa dve karboksilne grupe -COOH i jedna amino grupa -NH 2. Međutim, u čvrstom stanju i blago kiselim vodenim rastvorima, molekul pretpostavlja električno neutralnu cviterionu strukturu -OOC-CH (NH 3) - (CH 2) 2-COOH. Kiselina može izgubiti jedan proton iz svoje druge karboksilne grupe da bi se formirala konjugatna kiselina, pojedinačni negativni anionski glutamat -OOC-CH (NH 3) - (CH 2) 2-COO-. Ovaj oblik jedinjenja preovladava u neutralnim rastvorima. Glutamatski neurotransmiter igra glavnu ulogu u neuralnoj aktivaciji. Ovaj anjon je takođe odgovoran za ukusni ukus (umami) određene hrane i koristi se u glutamatnim aromama kao što je MSG. U visoko alkalnim rastvorima dvostruki negativni anion -OOC-CH (NH 2) - (CH 2) 2-COO-prevladava. Radikal koji odgovara glutamatu se naziva glutamil. Glutaminska kiselina koristi skoro sva živa bića u biosintezi proteina, koja su navedena u DNK kodonima GAA ili GAG. To nije esencijalno kod ljudi, što znači da ga telo može sintetisati. [Hemijska nomenklatura][ChEBI][Evropska agencija za hemikalije][Međunarodni hemijski identifikator][Molarna masa][Tačka topljenja][Standardno stanje][Biokemija][Protein] |