Membro : Ensaluti |Register |Alŝuti scio
Serĉu
Stir-frio [Modifu ]
Stir-frio (ĉina: 炒; pinyin: chǎo) estas ĉina kuireja tekniko, en kiu la ingrediencoj estas frititaj en malgranda kvanto da tre varma oleo, dum ĝi estas movita per wok. La tekniko devenis en Ĉinio kaj en la lastaj jarcentoj disvastiĝis en aliajn partojn de Azio kaj Okcidento. Kvankam ĉi tio estis malprovizita de esplorado, multaj ankoraŭ asertas, ke ĉi tiuj rapidaj, varmaj kuiradaj stampoj en la gustoj de la nutraĵoj, kaj ankaŭ konservante sian koloron kaj teksturon.
Scienculoj opinias, ke la frotado de Wok (aŭ pano) povas esti uzata tiel frue kiel la dinastio Han (206 aK - 220 AD) por sekigi grenon, ne por kuirado, sed ĝi ne estis ĝis la Ming-dinastio (1368-1644) ke la wok atingis sian modernan formon kaj permesis rapidan kuiradon en varma oleo. Nu en la 20-a jarcento, dum restoracioj kaj alfluaj familioj povis permesi la petrolon kaj brulaĵon necesajn por ekscitado, la plej vaste uzitaj kuirejaj teknikoj restis bolante kaj vaporŝipoj. Stir-frida kuirado superregis la kurson de la jarcento ĉar pli da homoj povus akiri oleon kaj brulaĵon, kaj en la Okcidento disvastiĝis preter ĉinaj komunumoj.
Stir-fritado kaj ĉina manĝaĵo estis rekomenditaj kiel sanaj kaj allogaj por ilia lerta uzo de legomoj, karnoj kaj fiŝoj, kiuj mezuras en sia grasa enhavo kaj saŭcoj, kiuj ne tro tro riĉigas, kondiĉe ke kalorioj estas konservataj ĉe racia nivelo.
La termino "stir-fry" estis enkondukita en la anglan lingvon en la libro de Buwei Yang Chao Kiel Kuiri kaj Manĝi en la ĉina (1945) por priskribi la teknikon chǎo.
[Ĉina lingvo][Pinino]
1.Historio
1.1.En Ĉinio
1.2.En la Okcidento
2.Tekniko
2.1.Chao-tekniko
2.2.Bao-tekniko
3.Efektoj sur nutra valoro
4.Uzoj en Tradicia Medicino
5.Stiritaj frititaj teleroj
[Alŝuti Pli Enhavo ]


Kopirajto @2018 Lxjkh