કેરેજેનન્સ અથવા કેરેજેનિન (/ 藢 k 忙 r 蓹 藞 伞 i 藧 n 蓹 nz / karr- 蓹 -gee-n 蓹 nz, આઇરિશ કાર્રાઇગ 铆 n, "લિટલ રોક") એ રેખીય સલ્ફ્રેટેડ પોલીસેકરાઇડ્સનું કુટુંબ છે જેમાંથી કાઢવામાં આવે છે. લાલ ખાદ્ય સીવેઇડ્સ ખોરાક ઉદ્યોગમાં તેનો વ્યાપક ઉપયોગ થાય છે, તેમના ગલન માટે, જાડું થવું, અને સ્થિરીકરણ ગુણધર્મો. તેમની મુખ્ય એપ્લિકેશન ડેરી અને માંસ ઉત્પાદનોમાં છે, ખોરાક પ્રોટીન માટે તેમની મજબૂત બંધનને કારણે. કાર્રેજેનનની ત્રણ મુખ્ય જાતો છે, જે તેમની સલ્ફેશનની ડિગ્રીથી અલગ છે. કપ્પા-કાર્જગેનન પાસે એક સલ્ફેટ ગ્રુપ ડિસ્કિકારાઈડ છે, આઇટા-કાર્્રેજેનન બે છે અને લેમ્બડા-કેરેજેનન પાસે ત્રણ છે. પંદરમી સદીના ચૌદરસ ક્રિસ્પુસ (આઇરિશ મોસ) સીવીડના જિલેટીનસ અર્કનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉમેરણો તરીકે કરવામાં આવે છે. Carrageenan કેટલાક કાર્યક્રમોમાં જિલેટીન માટે એક શાકાહારી અને કડક શાકાહારી વિકલ્પ છે અથવા કન્ફેક્શનરીમાં જિલેટીન બદલવામાં ઉપયોગ કરી શકાય છે. [આઇરિશ ભાષા][ચાંદ્રોસ ક્રિસ્પુસ] |