रिकोटा (इतालवी में उच्चारण [रिक्ति]) एक इतालवी मट्ठा पनीर है जो भेड़, गाय, बकरी या इतालवी जल भैंस के दूध के मट्ठा से पनीर के उत्पादन से बचा है। अन्य मट्ठा पनीर की तरह, यह प्रोटीन को जोड़कर बनाया जाता है जो कैसिइन के बाद पनीर, खासकर एल्बूमिन और ग्लोबुलिन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। रिकोटा (शाब्दिक अर्थ "रिकॉक्ड") प्रोटीन काटा जा सकता है अगर मट्ठा पहले अतिरिक्त किण्वन से अधिक अम्लीय बनने की अनुमति दी जाती है (कमरे के तापमान पर इसे 12-24 घंटे तक बैठने के लिए)। फिर अम्लीकृत मट्ठा को उबलने के निकट गरम किया जाता है। कम पीएच और उच्च तापमान का संयोजन प्रोटीन को निषेध करता है और इसे ठीक होने के कारण ठीक दही लगाता है। एक बार ठंडा होने पर, यह एक अच्छा कपड़े के माध्यम से तरल पारित करके अलग हो जाता है, जिससे दही को पीछे छोड़ देता है। रिकोटा दही उपस्थिति में मलाईदार सफेद हैं, और स्वाद में थोड़ा सा मिठाई है। ब्रांड के आधार पर वसायुक्त पदार्थ में परिवर्तन और दूध के प्रकार के इस्तेमाल में इस्तेमाल होता है। इस रूप में, यह कुछ कॉटेज पनीर वेरिएंट की बनावट में कुछ समान है, हालांकि काफी हल्का है। यह अत्यधिक खराब होने वाला है हालांकि, रिकोटा भी वृद्ध किस्मों में बनाया जाता है जो बहुत लंबे समय तक संरक्षित होते हैं। [पशु][इटालियन भाषा] |