Compendium ferculorum, albo Zebranie potraw (Ուտեստների հավաքածու) հանդիսանում է Stanisław Czerniecki- ի ընթերցարան: Առաջինը տպագրվել է 1682 թ.-ին, դա առաջին լեհական լույս է տեսել առաջին ճաշատեսակի գիրքը: Czerniecki գրել է այն որպես իր գլխավոր հովանու Lubomirski տան դահլիճում եւ նվիրել այն Princess Helena Tekla Lubomirska. Գիրքը պարունակում է ավելի քան 300 բաղադրատոմսեր, որոնք բաժանում են մոտավորապես 100 բաղադրատոմսերի երեք գլուխներ: Մասերը նվիրված են, համապատասխանաբար, միս, ձուկ եւ այլ ճաշատեսակներ, եւ յուրաքանչյուրը եզրափակում է «վարպետ խոհարարի գաղտնիք»: Czerniecki- ի խոհարարական ոճը, ինչպես ակնհայտորեն իր գրքում, բնորոշ էր Լեհաստանի բարոկկո խոհանոցի շքեղության համար, որը դեռեւս միջնադարյան աշխարհայացք է ունեցել, սակայն աստիճանաբար վախեցնում է Ֆրանսիայից եկող վեպի խոհարարական գաղափարներին: Այն բնութագրվում էր քացախի, շաքարավազի եւ էկզոտիկ համեմունքների առատ օգտագործման միջոցով, ինչպես նաեւ նախասիրություն, որը դիտելու համար դիտելու համար: Գիրքը մի քանի անգամ վերահրատարակվել է 18-րդ եւ 19-րդ դարերում, երբեմն նոր վերնագրերով եւ կարեւոր ազդեցություն ունեցավ լեհական խոհանոցի զարգացման վրա: Այն նաեւ ոգեշնչում է Լեհաստանի ժողովրդական էպոսի Pan Tadeusz- ում հին լեհական ճաշկերույթի նկարագրության համար: [Կրակով] |