La cucina Assamese (Assamese: অসমীয়া ৰন্ধন-শৈলী) è la cucina dell'Assam. È uno stile di cucina che è una confluenza di abitudini culinarie delle colline che favoriscono la fermentazione e l'essiccazione come forme di conservazione e quelle delle pianure che forniscono verdure fresche e un'abbondanza di pesce. Entrambi sono centrati sull'ingrediente principale: il riso. La confluenza di diverse influenze culturali nella Valle dell'Assam ha portato alla varietà e ai sapori sbalorditivi nel cibo Assamese. È caratterizzato dall'uso di una varietà estremamente ampia di piante e di prodotti animali, grazie alla loro abbondanza nella regione. È una miscela di stili indigeni con notevoli variazioni regionali e alcune influenze esterne. La cucina è caratterizzata da un uso molto limitato di spezie, poca cottura al fuoco e sapori forti dovuti principalmente all'uso di frutta e verdura esotica endemica che sono fresche, essiccate o fermentate. Il pesce è ampiamente usato e gli uccelli come l'anatra, lo squab, ecc. Sono molto popolari, che sono spesso abbinati a vegetali o ingredienti principali. I preparativi sono raramente elaborati. (La pratica del bhuna, la delicata frittura delle spezie prima dell'aggiunta degli ingredienti principali così comuni nella cucina indiana, è assente nella cucina dell'Assam.) L'olio preferito per cucinare è l'olio di senape pungente.
Un pasto tradizionale in Assam inizia con un khar, una classe di piatti che prende il nome dall'ingrediente principale e termina con un tenga, un piatto acido. Il cibo viene solitamente servito in utensili di metallo fatti da una comunità indigena chiamata Mariya. Tamul (noce di betel, in genere crudo) e paan generalmente conclude il pasto. Sebbene sia ancora oscuro, questa cucina ha visto un preavviso più ampio negli ultimi tempi. La scoperta di questa cucina nei media popolari continua, con i presentatori che devono ancora stabilirsi sulla lingua e sulla specificità specifica per descriverla. [Cucina indiana][Kamarupa][Tè Assam][Poesia assamese] |