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Cucina Assamese [Modifica ]
La cucina Assamese (Assamese: অসমীয়া ৰন্ধন-শৈলী) è la cucina dell'Assam. È uno stile di cucina che è una confluenza di abitudini culinarie delle colline che favoriscono la fermentazione e l'essiccazione come forme di conservazione e quelle delle pianure che forniscono verdure fresche e un'abbondanza di pesce. Entrambi sono centrati sull'ingrediente principale: il riso. La confluenza di diverse influenze culturali nella Valle dell'Assam ha portato alla varietà e ai sapori sbalorditivi nel cibo Assamese. È caratterizzato dall'uso di una varietà estremamente ampia di piante e di prodotti animali, grazie alla loro abbondanza nella regione. È una miscela di stili indigeni con notevoli variazioni regionali e alcune influenze esterne.
La cucina è caratterizzata da un uso molto limitato di spezie, poca cottura al fuoco e sapori forti dovuti principalmente all'uso di frutta e verdura esotica endemica che sono fresche, essiccate o fermentate. Il pesce è ampiamente usato e gli uccelli come l'anatra, lo squab, ecc. Sono molto popolari, che sono spesso abbinati a vegetali o ingredienti principali. I preparativi sono raramente elaborati. (La pratica del bhuna, la delicata frittura delle spezie prima dell'aggiunta degli ingredienti principali così comuni nella cucina indiana, è assente nella cucina dell'Assam.) L'olio preferito per cucinare è l'olio di senape pungente.


Un pasto tradizionale in Assam inizia con un khar, una classe di piatti che prende il nome dall'ingrediente principale e termina con un tenga, un piatto acido. Il cibo viene solitamente servito in utensili di metallo fatti da una comunità indigena chiamata Mariya. Tamul (noce di betel, in genere crudo) e paan generalmente conclude il pasto.
Sebbene sia ancora oscuro, questa cucina ha visto un preavviso più ampio negli ultimi tempi. La scoperta di questa cucina nei media popolari continua, con i presentatori che devono ancora stabilirsi sulla lingua e sulla specificità specifica per descriverla.
[Cucina indiana][Kamarupa][Tè Assam][Poesia assamese]
1.ingredienti
1.1.Riso
1.2.Pesce
1.3.Carne
1.4.Verdi e verdure
1.5.Spezie
2.preparativi
2.1.Khar
2.2.Masera Tenga
2.3.Narasingh Masor Jhol
2.4.Pura
2.5.Poitabhat
2.6.Pitika - পিটিকা
2.7.Salamoia
2.8.Chutney e insalata
2.9.Bor
2.10.Pokori (frittella)
2.11.Alcuni altri preparativi
2.12.birra
2.13.fumo
3.Spuntini e torte
3.1.Jolpan
3.2.Pitha
3.3.Laru
3.4.
3.5.Alcuni altri snack
4.Tamol
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