Il Pepe nero (Piper nigrum) è un vitigno da fiore della famiglia delle Piperaceae, coltivato per il suo frutto che viene solitamente essiccato e utilizzato come spezia e condimento, noto come un granello di pepe. Quando è fresco e completamente maturo, ha un diametro di circa 5 millimetri (0,20 in) e rosso scuro e contiene un seme singolo come tutte le drupe. I grani di pepe e il pepe macinato da essi derivati possono essere descritti semplicemente come pepe, o più precisamente come pepe nero (frutta acerba cotta e secca), pepe verde (frutta acerba essiccata) e pepe bianco (semi di frutta matura). Il pepe nero è originario del sud dell'India ed è ampiamente coltivato lì e altrove nelle regioni tropicali. Attualmente, il Vietnam è il più grande produttore ed esportatore mondiale di pepe, producendo il 34% del raccolto mondiale di Piper nigrum a partire dal 2013. Il pepe macinato essiccato è stato usato fin dall'antichità sia per il suo sapore che come medicina tradizionale. Il pepe nero è la spezia più commercializzata al mondo ed è una delle spezie più comuni aggiunte alle cucine di tutto il mondo. La sua speziatura è dovuta alla piperina chimica, da non confondere con la caratteristica della capsaicina dei peperoncini. È onnipresente nel mondo moderno come condimento ed è spesso associato al sale. [Tassonomia: la biologia][Pianta fiorita][Carl Linnaeus][Frutta][SPEZIA][Drupa][Medicina tradizionale][Peperoncino] |