Medlem : Innlogging |Registrering |Last opp kunnskap
Søk
T-bone steak [Modifisering ]
T-bein og porterhouse er biff av biff kuttet fra den korte lenden (kalt mørbrad i Commonwealth-landene). Begge steker inkluderer et "T-formet" ben med kjøtt på hver side. Porterhouse steker er kuttet fra bakenden av den korte lenden og dermed inkluderer mer mørbradsstek, sammen med (på den andre siden av benet) en stor stripe biff. T-bone steker er kuttet nærmere fronten, og inneholder en mindre del av mørtel. Den mindre delen av en T-ben, når den selges alene, er kjent som en filetmignon, spesielt hvis den er kuttet fra den lille fremre delen av mørtelet.
Det er en liten avtale mellom eksperter om hvor stor mørtel må være å skille en T-bone steak fra porterhouse. Den amerikanske Department of Agriculture's Institutional Meat Purchase Specifications angir at mørbrad av en porterhouse må være minst 1,25 tommer (32 mm) tykk på sitt bredeste, mens den av en T-bein må være minst 0,5 tommer (13 mm). Stek med stor mørbrad kalles imidlertid ofte "T-bone" i restauranter og biffhus til tross for at det er teknisk porterhouse.
På grunn av deres store størrelse og det faktum at de inneholder kjøtt fra to av de mest verdifulle kuttene av biff (den korte laken og mørbrad), blir t-biffstykker generelt ansett som en av toppkvalitetsbiffene, og prisene på biffhus er tilsvarende høy. Porterhouse steker er enda mer verdsatt på grunn av deres større mørbrad.
I USA har T-beinet kjøtt-kutte klassifisering IMPS 1174; porterhuset er IMPS 1173.
I britisk bruk, fulgt i Commonwealth-landene, betyr "porterhouse" ofte en britisk mørbradsstekke (det vil si US-stripbiff) på beinet, dvs. uten mørbrad på den andre siden av T-bein. Men i dag tilbyr noen britiske on-line slaktere også amerikansk stil porterhousebiff.
[Commonwealth of Nations]
1."Porterhouse" etymologi
2.T-benets anatomi
3.Forberedelse
3.1.Bistecca alla Fiorentina
3.2.Cotoletta di Vitello alla Milanese
[Last opp Mer Innhold ]


Copyright @2018 Lxjkh