Souring je tehnika kuhanja, ki uporablja izpostavitev kislini za fizično in kemično spremembo v hrani. To kislino lahko dodamo eksplicitno (npr. V obliki kisa, limoninega soka, limetinega soka itd.) Ali pa se lahko znotraj same hrane proizvaja mikroba, kot je Lactobacillus. Souring je podoben likanju ali fermentaciji, vendar se kisik običajno pojavi v nekaj minutah ali urah, medtem ko lahko odvajanje in fermentacija traja veliko več časa.
|